LE CLOTILDIEN VOYAGEUR
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                                                     COMMISSION SELF COMPTE-RENDU DE REUNION DU 24 NOVEMBRE 2008

 

  

Participants :

BELLOQ Patrick – APEL Commission Self

BOURNO Cédric – AVENANCE Chef Gérant du Self

BRAHMA Manelle – AVENANCE Diététicienne

DEBRIE Patrick – AVENANCE Responsable du Secteur

FISCHER Mattéo – Délégué des élèves

FOURNIER Damien – Collège Sainte Clotilde CPE

HAENNIG Elisabeth – APEL Présidente

JOCAILLE Jean-Noël – Collège Sainte Clotilde Intendant

MUCIGNAT Olivier – Collège Sainte Clotilde Chef d’Etablissement

SAINTIER Romane – Déléguée des élèves

SEGERS Thierry - APEL Commission Self

SOUFIB Brian - Délégué des élèves

 

 

1)    Commissions précédentes

O. MUCIGNAT rappelle que la dernière réunion s’est tenue 2 ans auparavant. En effet, la commission self ne s’est pas réunie en 2007.

 

2)    Bilan

a)     Effectifs

JN JOCAILLE rappelle les points suivants :

Le restaurant du Collège Sainte Clotilde représente 124 733 repas pour l’année scolaire 2007/2008.

Les repas sont servis pour 16% à l’école primaire Saint Eloi (19 874 repas), 78 % aux élèves du collège (96 712 repas) et 6 % aux adultes (8 147 repas).

Le restaurant fonctionne suivant la formule du libre service de 11h à 14h pour les adultes, de 11h30 à 12h15 pour Saint Eloi et de 12h à 14h pour les collégiens.

 

Contractuellement un déjeuner est composé de :

-         1 hors d’œuvre ou entrée chaude parmi un choix de 4

-         1 plat protidique parmi un choix de 2

-         1 accompagnement parmi un choix de 2 : légumes verts ou féculents

-         1 fromage parmi un choix de 4

-         1 dessert parmi un choix de 4

-         Pain et condiments

-         Eau à la fontaine

 

b)     Prestation :

 

Points rapportés par les délégués des élèves :

-         Problème de propreté des couverts et des plateaux

-         Cuisson : aliments pas assez ou trop cuits des pâtes et du riz

-         Quantité insuffisante

-         Non affichage du porc

-         Prix de la cantine trop élevé

-         Problème du positionnement des verres à la fin du circuit, les élèves de 6^ème ont du mal à tenir le plateau d’une main et à attraper le verre

 

Points rapportés par l’APEL :

-         Pas de points supplémentaires

Enseignants :

-         Ils sont contents de la qualité de la nourriture.

-         Il y a juste un problème de température des aliments.

 

Réponse d’AVENANCE :

-         P. DEBRIE rappelle que tous les repas sont fabriqués sur place, rien n’est livré tout fait de l’extérieur, ce qui est mieux pour la qualité et s’approprie plus facilement aux goûts des élèves.

-         Ils prennent note du manque de propreté des couverts. C’est le point sensible dans tous les selfs et qui s’aggrave au fur et à mesure de l’année avec les couverts qui disparaissent.

-         Concernant la cuisson, le chef fait cuire 75 kg de pâte pour un repas. C’est un point très difficile à améliorer mais AVENANCE en prend note.

-         AVENANCE rappelle que les légumes et féculents sont à volonté, néanmoins il est difficile de resservir une file parallèle aux élèves qui se servent pour la première fois. AVENANCE propose de mettre des légumes à disposition des élèves dans des plats tenus au chaud. Cela suppose une grande discipline des élèves en matière de propreté. C. BOURNO doit vérifier que les élèves plus grands en taille sont mieux servis. O. MUCIGNAT rappelle que la congrégation dont dépend le collège n’accepte pas le gâchis de nourriture constaté chaque jour. C. BOURNO fait remarquer que le mercredi beaucoup d’élèves se font servir, badgent pour enregistrer leurs présences et laissent leurs plateaux intacts.

-         O. MUCIGNAT ne souhaite pas l’affichage du porc. Les élèves peuvent demandés aux personnes qui servent le repas la nature de la viande en cas de doute. Cela instaurerait le dialogue entre l’équipe du self et les élèves. D’ailleurs P. DEBRIE a été frappé lors de ses passages au self du fait que les élèves ne parlent pas au personnel du self et ne lui disent même pas bonjour.

-         JN JOCAILLE rappelle que le prix du self ne comprend pas que les aliments, mais également le personnel du self, ainsi que la maintenance de la cuisine, l’eau, le gaz et l’électricité. AVENANCE rappelle que dans le public le personnel est payé par l’Etat et non par les parents des élèves.

-         Concernant les verres pour les 6^ème, une table sera remise à la disposition des élèves pour qu’ils puissent prendre leur verre. Ils peuvent également aller poser leur plateau à une place libre et venir rechercher leur verre.

-         Concernant le problème de la nourriture des adultes, les adultes étant moins nombreux, les plats restent plus longtemps à disposition et la température et donc moins bien gardée que pour les collégiens.

 

 

c)      Fluidité

Les délégués des élèves font remonter un problème d’organisation de la file d’attente (priorité des élèves n’ayant qu’une heure pour déjeuner) et du temps d’attente.

Ils reconnaissent néanmoins que depuis 4 ans qu’ils fréquentent le collège, le problème s’est amélioré ces 2 dernières années.

La configuration du collège rend difficile une amélioration supérieure de l’organisation.

Le personnel de surveillance filtre les élèves en haut de l’escalier, pour donner la priorité à ceux qui n’ont qu’une heure pour déjeuner.

Les élèves qui oublient leur badge provoquent un ralentissement car ils doivent noter leur nom sur une feuille. De plus cela amène du travail supplémentaire au Chef qui doit saisir ces noms dans un logiciel après le service (environ 80 oublis de carte par repas).

 

 

3)    Avenir

AVENANCE souhaite maintenir la diversité et l’équilibre des repas.

Le Chef Gérant Cédric BOURNO quittera son poste aux vacances de Noël. P. DEBRIE a déjà prévu son remplacement par une personne ayant le même profil.

Propositions :

-         Persévérer pour que les élèves présentent leur badge lors des repas afin d’éviter les ralentissements et l’attente

 

Il est convenu qu’à l’avenir se tiendra une réunion annuelle de la commission self, sauf en cas de problème, dans ce cas une réunion exceptionnelle sera mise en place.